Warum du deinen Espresso umrühren solltest
Weshalb ist der erste Schluck beim Espresso oft bitter und der letzte sauer? Ein Espresso setzt sich aus drei aufeinander liegenden Extraktionsphasen zusammen.
Die erste Schicht besteht aus Fruchtsäuren. Die zweite aus einer feinen, leicht süsslich schmeckenden Ölschicht, die dem Espresso seinen Körper verleiht. Zum Schluss folgen die Bitterstoffe.
Erst durch Umrühren verbinden sich alle Komponenten und der charakteristische Geschmack kommt zum Vorschein. Mehr Tipps für Kaffee Gourmet.
