Brühmethoden & Brührezepte

Horizonte musste diesen Kaffee einfach „Genial“ nennen! Dank Valentina, der Inhaberin von Siruma Coffee, fanden sie die Bohnen des preisgekrönten Café Granja, als sie auf der Suche nach einem fruchtigen, natürlichen Kaffee aus Kolumbien waren.Die Kaffeekirschen werden zehn Stunden bei gleichbleibender Temperatur fermentiert. Nach dem Pulpen werden die Bohnen 48 Stunden in einem Silo aufbewahrt, bevor sie für 24 bis 48 Stunden in eine solare Trocknungsumgebung gebracht werden. Danach geht es wieder zurück ins Silo, bis die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von 11% erreicht haben. Das dauert rund 120 Stunden.Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, intensiver und komplexer Kaffee, der zu einem der gefragtesten Produkte von Café Granja gehört.

Dieser Kaffee ist ein perfektes Beispiel dafür, weshalb wir kenianische Kaffees lieben. Milde schwarze Johannisbeere gepaart mit zart duftenden Aromen von Hagebutte und Hibiskus. Spritzige Säure, delikat, klar und komplex. Ein klassischer kenianischer Kaffee. Perfekt für Filterkaffee. Die Gathaithi Factory befindet sich in Nyeri in Zentralkenia. Die Nyeri Region ist bekannt für Kaffees mit intensiven, komplexen und geschmacksintensiven Tassenprofile. Die Factory besteht aus mehreren kleinen Bauernbetrieben mit etwa 100 Kaffeebäumen.

Ausgewogen in der Tasse mit einer saftigen Säure und Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und einem schönen blumigen Duft.Dieser Limu Grade 1 hat alle gewünschten Eigenschaften der Region in der Tasse ist er hell, sauber und saftig. Grossartig für einen komplexen "gewaschenen" Espresso oder Filter.Tief im Westen Äthiopiens in der Zone Jimma, hinter der Stadt Agaro, liegt Genji Challa. Eine kleine Verwaltungszone, die ihren Namen von einem Challa benannt wurde, der einst der Gouverneur dieses Gebiets war. Die Bauern, die Beshasha - eine der erfolgreichsten Kooperativen in der Region - gegründet haben, wählten diesen Ort. Die Bauern, die Beshasha - eine der erfolgreichsten Kooperativen in der Region - gegründet haben, wählten diesen Namen als eine Art Herausforderung oder Ziel für sich selbst. Jimma war ein Gebiet, das zum Synonym für "Jimma 5" geworden war, eine minderwertiger, natürlich verarbeiteter, kommerzieller Kaffee, für den auf dem minimale Preise auf dem internen und internationalen Markt erzielt. Die Mitglieder von Nano Challa hatten sich vorgenommen, das zu ändern. Sie gründeten die Gruppe um den Zusammenhalt zu fördern und gute Käufer für ihren Kaffee zu finden, die Schulden zu verringern und die Produktionsstandards zu verbessern. Die meisten Beshasha-Bauern haben 2 bis 3 Hektar Land, einige einige haben kleinere Parzellen, andere größere. Das Land - in der Nähe der Wiege des Kaffees - eignet sich perfekt für den Anbau von Kaffeebäumen. Die meisten Parzellen liegen auf einer Höhe zwischen 1'850 und 2'100 Metern über dem Meeresspiegel.

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 3. Januar 2023Eigenständige Geschmacksprofile und zuweilen auch Ecken und Kanten haben die Kaffees von Denise Morf und Simone Ernst.Brazil Diamond ist der beliebteste Kaffee der Vertical Coffee Roasters und wird das ganze Jahr über geröstet. Er ist sowohl als Espresso- als auch Filterröstung erhätlich.Die Vertical Coffee Roasters verarbeiten ausschliesslich Rohkaffee aus dem obersten Qualitätssegment. Um den Anstrengungen der Kaffeeproduzenten gebührend Rechnung zu tragen, rösten sie jeden Rohkaffee spezifisch für die spätere Zubereitungsart in kleinen Chargen von bis zu maximal zwölf Kilogramm. Durch die helle Röstung kommen die vielfältigen und komplexen Aromen des Kaffees optimal zur Geltung.Angebaut auf einer Höhe von 1100 m ü. M. in der Region Minas Gerais, weist er milde und klassische Aromen von Milchschokolade und Haselnuss auf - also das, was man von einem brasilianischen Kaffee erwarten kann.Der Kaffee wird von Kleinbauern bzw. Mitgliedern der Kooperative Cooxupé angebaut, die seit Jahrzehnten in der brasilianischen Kaffeegeschichte präsent ist. Sie wurde 1932 als landwirtschaftliche Kreditgenossenschaft gegründet und entwickelte sich 1957 zur regionalen Kaffeebauern-Kooperative von Guaxupé. Zu diesem Zeitpunkt begann die Genossenschaft, Kaffee für den internationalen Markt zu kaufen, zu kommerzialisieren und ihren eigenen Kaffee zu exportieren. Durch ihre Erfahrung auf dem Kaffeemarkt ist Cooxupé zu einer Referenz im nationalen und internationalen Kaffeesektor geworden.Cooxupé hat rund 14'000 Mitglieder, von denen fast alle Kleinbauernfamilien und Kleinlandbesitzer sind. Als einer der grössten Kaffeepartner Brasiliens ist sich Cooxupé bewusst, dass sie eine soziale Verantwortung gegenüber ihren Mitgliedern, insbesondere in den ländlichen Gebieten, haben. Sie haben verschiedene Gesundheits- und Stipendienprogramme sowie Bildungs- und Landwirtschaftsschulungen entwickelt. Ein großer Schwerpunkt liegt auf der nachhaltigen Landwirtschaft und den zukünftigen Generationen von Kaffeebauern.Brührezept für diesen Kaffee:Dies ist ein Brührezept für 280ml Wasser. Gesamtextraktionszeit 2min 30s. Für den Hario V60 Filter geschrieben. Wassertemperatur: 93°CIn einem ersten Schritt, lässt du gekochtes Wasser durch den Papierfilter auf deiner Hario V60 laufen, um den Eigengeschmack des Papiers zu entfernen. Diese gefilterte Wassermenge schüttest du danach weg und der eigentliche Prozess kann beginnen. Am besten nutzt du eine Feinwaage zur Kaffeezubereitung, damit du das Verhältnis von Kaffee zu Wasser exakt bestimmen kannst. Gib 15g mittelgrob frisch gemahlener Kaffee in den V60 Filter und starte wie folgt:1. Phase Blooming: Für das Blooming giesst du 30g Wasser. Die Phase sollte etwa 20 Sekunden dauern und du siehst dabei, wie der Kaffee zu quellen beginnt (Blooming, übersetzt Aufblühen)2. Phase: Extraktion: Danach giesst du langsam in kreisenden Bewegungen, gleichmässig für 2 Minuten 250g Wasser. Zum Ende wartest du bis das Wasser komplett durchgelaufen ist.Es gibt kein richtiges Brührezept. Die Dosierung des Kaffees ist und bleibt immer Sache des Geschmacks.

Ein anaerobic washed aus Bolivien, leichter Körper, fast wie Eistee mit Noten von frischen, saftigen Erdbeeren und Hibiskus. Die Rodriguez Familie betreibt die Kaffee Plantage bereits seit 1986 sehr erfolgreich. Im Jahre 2019 gewannen sie sogar den SCA (Specialty Coffee Association) Preis in der Kategorie «bestes nachhaltiges Business Model»BIRCHBACH ist eine «Nano Specialty Coffee Roastery». Nano bezieht sich auf die Grösse des Unternehmens, sowie auf die kleine Menge Rohkaffee, die importiert und geröstet wird. Das Zürcher Ein-Mann-Unternehmen ist inspiriert von moderner Einfachheit, den kleinen Freuden des Lebens und dem Ideal von «Qualität über Quantität». Die BIRCHBACH Kaffees sind saisonal, sorgfältig ausgewählt und frisch geröstet.Hinter BIRCHBACH steht Flavio Lissandrello. Der gebürtige Italiener bündelt seine zehnjährige Erfahrung im Kaffeegeschäft in einer neuen Mission. Er möchte seine Liebe zum Kaffee und sein Verständnis fürs Rösten teilen; auf eine einfache und unprätentiöse Weise.

Die Washed Milds, mit ihrem herrlichen Kaffeeprofil, sind eine hervorragende Wahl für den morgendlichen Genuss, aber sie eignen sich auch bestens für besondere Gelegenheiten wie ein gemütliches Nachmittagskaffeetrinken.Dieser Kaffee zeichnet sich durch subtile Aromen von rotem Apfelkuchen auf einer Basis aus Karamell und zartem Gebäck aus, begleitet von einer dezenten blumigen Note und einer sanfteren Säure.Die Herstellung dieses Kaffees erfolgte durch verschiedene Kaffeeproduzentinnen und wurde zu einer äusserst geschmackvollen regionalen Mischung vereint.

ACHTUNG: nächster Röstermin is am 8. Januar 2024Wenn Sie einen schokoladigen sanften Kaffee mögen, ist der Pearl genau richtig für Sie. Dieser Peaberry Kaffee, daher rührt auch sein Name, entfaltet besonders intensive Aromen. Sie fragen sich vielleicht, was ein Peaberry Kaffee ist? Normalerweise befinden sich in einer Kaffeekirsche zwei Samen bzw. Bohnen, beim Pea Berry Kaffee oder zu Deusch Perlbohnen Kaffee ist es so, dass eine Kaffeebohne die gesamte Kirsche füllt. Dies führt dazu, dass die Peaberry in den meisten Fällen eine andere Form hat, also etwas runder ist und oft wunderbare intensive Noten aufweist. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M.MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

Eine helle Filterröstung für alle Spezialitätenkaffee-Fans, die ihren Kaffee gerne im Handfilter oder mit der Aeropress zubereiten. Schön süss, fruchtig und leicht floral.Von der Finca La Senda auf einer Anbauhöhe von 1750 M. ü. M. bringen dir Arnoldo Pérez Melendez und Maria Eugenia Escobar den Geschmack von Rosinen, Ananas und Jasmin in die Tasse. Ojo de Café ist eine Spezialitätenkaffee-Rösterei aus Bern. Debora und Cristian rösten ausschliesslich Spezialitätenkaffee aus Lateinamerika von hervorragender Qualität und sind immer auf der Suche nach einem exzellenten Ergebnis in der Tasse, wobei sie in jeder Beziehung Wert auf Fairness, Freundschaft und Transparenz legen.Land: Guatemala,Region: Aldea el Socorro, Acantenango, Chimaltenango,Farm: Finca la Senda,Produzent: Arnoldo Pérez Melendez und Maria Eugenia Escobar,Varietät: Pache (100% Arabica)Aufbereitung: Champagne Hefe Carbonic Masceration natural, Anbauhöhe: 1750 m. ü. M,Röstung: helle Röstung

Full Bloom ist ein typisch brasilianischer Kaffee mit nussigen Noten - in der Tasse entfaltet er wunderbare Noten von Wallnuss. Auf der Suche nach einem geeigneten Kaffee für die Brewers Cup Weltmeisterschaften 2018 stiess MAME auf die Farm Daterra in der Minas Gerais Region in Brasilien. Daterra produziert qualitativ hochstehenden Kaffee in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Die Farm Daterra liegt auf 1150 m ü. M.MAME wurde 2016 von Mathieu Theis und Emi Fukahori in Zürich gegründet. MAME bedeutet auf Japanisch Bohnen. Der Verweis auf die japanische Kultur ist einerseits symbolisch für ihre Hingabe zur Welt des Spezialitäten Kaffees und andererseits für ihren Willen, sich stets zu verbessern. Durch die Teilnahme an verschiedenen Barista Wettkämpfen entwickeln Mathieu und Emi sich weiter. MAME führt zwei Kaffees in Zürich.Seit 2019 röstet das Duo ihre eigenen Kaffees. Sie wählen ihren Grünkaffee bewusst und gezielt aus und pflegen einen Röststil, der die Diversität an Aromen im Kaffee herausbringt. Sie setzen wie in ihren zwei Cafés auch auf Sorgfalt, nehmen sich Geschmackrichtungen als Orientierungshilfe bei der Auswahl und servieren Produkte mit Charakter. Die Espressoröstungen von MAME sind ausgeglichen und mit angenehmen Mundgefühl. Die Filterröstungen sind anregend und klar in der Tasse.

Tauche ein in die Welt des exquisiten Kaffees mit dem Colombia Victor Cordero von Balloon Coffee Roasters. Dieser Filter Roast, sorgfältig angebaut von Victor Cordero, einem vorbildlichen Kaffeeproduzenten aus Kolumbien, spiegelt die Hingabe und Leidenschaft für nachhaltige Kaffeeproduktion wider.Victor, der in Santa Marta, der nördlichsten Kaffeeregion des Landes, beheimatet ist, steht für ökologischen Anbau und soziale Verantwortung. Lass dich von seinem Engagement für den Umweltschutz und der Förderung der Gemeinschaft nachhaltiger Produzenten inspirieren.Geniesse den ausgewogenen Charakter des Colombia Victor Cordero. Dieser Kaffee zeichnet sich durch seine klassisch kolumbianische Note aus. Er bietet eine hervorragende Säure und ist dennoch wunderbar ausgewogen, was ihn zum idealen Begleiter für deinen morgendlichen Kaffeegenuss macht. Die gewaschene Castillo-Varietät erinnert an einen traditionellen kolumbianischen Kaffee, der sich durch seine sensorische Reinheit und Eleganz hervorhebt.Der Colombia Victor Cordero entfaltet sein volles Aroma am besten, wenn er als Filterkaffee zubereitet wird. Egal, ob du die klassische Handaufgussmethode bevorzugst oder eine moderne Filterkaffeemaschine nutzt, dieser Kaffee wird dich mit seiner Harmonie und seinem ausgewogenen Geschmacksprofil begeistern. Beachte dabei, das Wasser nicht zu heiss aufzugiessen, um die feinen Aromen und die lebendige Säure des Kaffees voll zur Geltung zu bringen.Victor Cordero und seine Kollegen bei der Kooperative Red Ecolsierra setzen sich nicht nur für hochwertigen, ökologischen Kaffeeanbau ein, sondern engagieren sich auch für den Waldschutz. Neben Kaffee produzieren sie auch Kakao und Honig. Mit jedem Kauf dieses Kaffees unterstützt du nicht nur dein morgendliches Genusserlebnis, sondern auch eine Gemeinschaft von 300 produzierenden Familien, die sich für eine nachhaltigere und friedlichere Zukunft in der Region Santa Marta nach Jahrzehnten des Bürgerkriegs einsetzen.

Kleinbauern bewirtschaften im Gayo Hochland im Norden von Sumatra Kaffeegärten nach den strengen Orang Utan-Richtlinien. Sie verpflichten sich, auf Agrochemie zu verzichten sowie den Regenwald mit seinen Tieren und Pflanzen zu schützen.Eine dunkle Röstung, bestens geeignet für einen Espresso, Cappuccino und Latte Macchiato, ideal für eine Zubereitung mit einer Espressomaschine, einem Vollautomat, einem Bialetti-Kocher, oder einer French Press. Im Gegenzug erhalten die Familien eine Prämie pro Kilo Rohkaffee. Mit einer weiteren Prämie fördern wir das Sumatra Orang Utan-Schutzprogramm, das sich in Partnerschaft mit der indonesischen Regierung für den Schutz der Sumatra Orang Utans einsetzt. Unterstützt wird das Sumatra Orang Utan-Schutzprogramm (SOCP) von der Schweizer Stiftung PanEco.Der Begriff «Terroir» ist längst nicht mehr dem Wein vorbehalten. Kaffee erhält einen massgebenden Teil seines Charakters im Ursprung. Der Boden und die klimatischen Bedingungen prägen sein Aroma, seine Säuren und folglich sein gesamtes Profil. Es ist das Terroir, das dem Kaffee Komplexität verleiht. Beim Genuss des Kaffees erleben wir diese besonderen Noten, die der Kaffee durch die Aufbereitung und die spezifische Kaffeepflanze allein nicht erlangen würde.Blasercafé ist ein Schweizer Familienunternehmen mit Sitz in Bern. Das Unternehmen wurde 1922 als kleines Kaffeehandelsgeschäft von Walter Blaser in Zürich gegründet. Kurz danach zog man nach Bern. In den Dreissiger- und Vierzigerjahren erfolgte der Vertrieb über beinahe hundert Verkäufer, die mit der Ware von Haus zu Haus zogen. Bereits damals kaufte man Rohkaffee direkt im Ursprungsland ein. Heute ist Blasercafé eine der grössten Röstereien der Schweiz.

Coffee Collective, Enciso - KolumbienGönn dir ein wenig kolumbianische wärme, dazu musst du noch nicht mal weit reisen. Dieser wunderbar elegante Filterkaffee lässt die Sonne in deiner Tasse scheinen. Die feinen Noten von Mandarinen, Orangenblüten und Milchschokolade harmonieren so wunderbar, dass du mit diesem Kaffee die winterkälte gleich vergisst. Coffee Collective arbeitet seit 2018 mit der Encisio Familie zusammen und bezieht die Grünbohnen direkt. Die Farm wird von der Familie selbst betrieben, Mutter, Vater und Sohn. Gemeinsam besitzen sie drei Farmen in Tolima, südlich von Medellin. Sie bauen vor allem die Arabica Varietäten Colobia und Caturra auf 1700 M. ü. M. an. Durch die Washed Aufbereitungsmethode entstehen besonders klare und elegante Tassenprofile mit leichtem, spritzigen Körper. Fast schon teeartig mild.