Kaffee Blog

Muntermacher Kaffee – heute so beliebt wie einst. Die Art und Weise, Kaffee zu sich zu nehmen, war immer stark an gesellschaftspolitische Entwicklungen gebunden. Wurde das Kaffeetrinken im 17. und 18. Jahrhundert noch von der europäischen Aristokratie als exzessiver Luxus mit orientalischen Dienern zelebriert, so entdeckte das Bürgertum Kaffee alsbald als morgendlichen Muntermacher. Geprägt war die bürgerliche Kultur dieser Zeit von der Unterscheidung in öffentlichen Konsum – im männlich dominierten Kaffeehaus und privatem Konsum in Form von Kaffeekränzchen, bei denen sich die Weiblichkeit ein Stelldichein gab.

Zu den derzeit beliebtesten Kaffees zählen laut einer aktuellen, von Saeco in Auftrag gegebenen Studie zu den Kaffeetrends, der Cappuccino sowie der Latte Macchiato. Diese werden vor allem von jüngeren Menschen bevorzugt und zudem als äusserst trendy bezeichnet. Die Sorge, dass zu viel Milch die Wirkung des Koffeins beeinträchtigt, ist übrigens unbegründet – allerdings kann diese zeitlich etwas verzögert eintreten. Die Milchvariante liegt eher den Männern (66%), Frauen trinken den Kaffee gerne auch mit Milchschaum (23%). Dafür trinken sie ihn gerne auch mal ungesüsst, während Männer auf den Zucker ungern verzichten. Das Glas Wasser zum Kaffee wird von einem Grossteil der Befragten als wichtig angesehen.

25 Milliliter mit doppelter Wassermenge gebrühten Espresso (lungo) und 125 Milliliter mit Dampf heiss aufgeschäumter Milch benötigt man benötigt man für den perfekten Cappuccino. Die Temperatur der Milch, die unbedingt frisch sein muss, darf nicht höher als 55 Grad sein. Unter diesen optimalen Voraussetzungen wird sie zu einer schaumigen Creme geschlagen. Der echte Cappuccino muss in einer weissen Tasse aus Steingut oder Porzellan serviert werden, die rund 165 Milliliter Flüssigkeit enthalten kann.

Zur geschmacklichen Verfeinerung kann der Cappuccino mit etwas Kakaopulver oder Zimt bestreut werden, was jedoch keinesfalls überall üblich ist. Vor allem in Norditalien und anspruchsvollen Kaffeebars wird das charakteristische Herzmuster durch den Kaffeeeinschuss im Milchschaum erzeugt.

Ausschlaggebend für einen guten Cappuccino ist und bleibt aber das Talent des "Barista", des Barbesitzers. "In den italienischen Cafes gibt es oft zu viel Inkompetenz bei der Zubereitung des Cappuccino", bemängelt Koffein-Experte Odello. Das Institut für den italienischen Espresso will nun verstärkt landesweit Kurse organisieren, in denen das Kreieren des perfekten Cappuccinos nach den "wahren" Regeln erlernt werden soll.

Der Name leitet sich übrigens von den Kapuzinern ab. Die Farbe der Kutte, die diese Mönche tragen, entspricht dem idealen Braunton eines Cappuccinos. In Österreich wurde deshalb diese Kaffeevariante "Kapuziner" genannt. Was die Wenigsten wissen: Für die Italiener ist Cappuccino in Wirklichkeit kein Getränk, sondern ein Nahrungsmittel. Getrunken wird er ausschliesslich in der Früh. Woraus folgt: Wer sich nicht an die Regeln hält, wird sofort als Tourist entlarvt.