Mit diesem Ocoa kann der Kaffee-Gourmet endlich wieder einen der hervorragenden Santo Domingo kaufen, wofür diese Insel früher unter Experten bekannt war.
OCOA ist ein Single Estate Kaffee aus dem Hochland der Dominikanischen Republik. Die Plantage befindet sich auf über 1000 Meter über dem Meer und bietet mit ihren vulkanischen mineralisierten Böden und den grossen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht die ideale Anbaubedingungen. Nur die perfekt ausgereiften Früchte werden über eine Zeit von 2 Monaten einzeln von Hand gepflückt und speziell sorgfältig zu Rohkaffee verarbeitet.
Kaffee von Dieter Meier und Iwan Hauck
Fündig wurden Dieter Meier und Iwan Hauck im Berggebiet Ocoa auf der Karibikinsel Santo Domingo, und zwar auf einer sehr entlegenen Kaffeepflanzung: dem Estate Rauschgold auf über 1000 Meter über Meer. Die vulkanisch mineralisierten Böden und die grossen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht bieten ideale Anbaubedingungen. Nur die perfekt ausgereiften Früchte werden über eine Zeit von zwei Monaten einzeln von Hand gepflückt. Alle Bohnen stammen ausschliesslich von dieser kleinen, sehr sorgfältig produzierenden Pflanzung, deshalb der Zusatzname “Single Estate”. Die Aufbereitung dieses Arabica-Kaffees erfolgt im sogenannten “Washed”-Verfahren und wird danach für dieses Produkt speziell ausgesiebt: keine Bohne hat einen “Screen” unter 17/18, was allgemein bei diesen Sorten top ist. Die Aufbereitung wie auch die ganze Logistik wird durch Blasercafé genau verfolgt. Importiert werden die 60kg Säcke nicht nur mit genauer Bezeichnung des Produktionsloses (“Lot”), sondern sogar mit dem Aufdruck der Teil-Lose (“Parts”). Die Röstung erfolgt sehr schonend bis zu einer dunklen Röstfarbe; bewusst nimmt man einen hohen Röstverlust (Feuchtigkeitsverlust der Bohnen durch das Rösten) von über 18% in Kauf. Die Verpackung erfolgt unter Schutzatmosphäre mit einem Restsauerstoffgehalt von nur knapp 1.8%, was den Flavour hervorragend erhält. » Artikel im Crema Magazin
Nur die perfekt ausgereiften Früchte werden geerntet
Einzeln von Hand gepflückt
Die gepflückten Kaffeekirschen werden zur Aufbereitung transportiert
Estate Rauschgold auf über 1000 Meter
Interview mit Dieter Meier an den Barista Schweizer Meisterschaften 2010 im Westside bei Bern
vlnr: Iwan Hauk, Dieter Meier und Armin Luginbühl (Kaffeezentrale Schweiz)
Ocoa Santo Domingo ist für die Espresso-Zubereitung konzipiert. Tastings haben gezeigt, dass Ocoa seinen hervorragenden Flavour ebenso als Café Crème und sogar im Filterverfahren entwickelt, wobei wie immer darauf geachtet werden muss, dass die Überbrühtemperatur des Wassers 92°C nicht übersteigt. Für den Ocoa wird wie für alle Kaffees aufbereitetes Wasser oder Quellwasser mit 8 bis 13 Härtegraden empfohlen.
Röstgrad
Dunkler Röstgrad.
Aromen
Im Flavour bietet dieser Kaffee einen einzigartigen Genuss: geschmacklich sehr gut ausbalancierte zarte Bitternoten und feine Fruchtsäurenoten mit deutlich spürbarem süsslichem Unterton, geruchlich deutlich wahrnehmbare Aromen von dunkler Schokolade, frischem Rahm und einem Hauch von Mango, Vanille und Eiche; mit einem sehr abgerundeten aber wuchtigen “Mouthfeel”.
Zubereitung
Ideal für die Zubereitung auf Siebträger Kaffeemaschinen. Wassertemperatur bei Überbrühung nicht über 91°C; bei Wasserhärte über 18°fH empfehlen wir die Verwendung eines Enthärters.
sehr kräftiger Kaffee
mittlere Cremabildung
wenig Koffeingehalt
nicht für Automaten geeignet
für Espresso bestens geeignet
für Cappuccino sehr gut geeignet
für Café Crème gut geeignet
