Den idealen Mahlgrad haben Sie gefunden, wenn die Dauer eines Brühvorgangs zwischen 20 und 30 Sekunden beträgt.
Den idealen Mahlgrad haben Sie gefunden, wenn die Dauer eines Brühvorgangs zwischen 20 und 30 Sekunden beträgt.
Die Verwendung einer Mühle empfiehlt sich auf jeden Fall. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt deutlich besser. Wenn Sie sich gerade eine Maschine kaufen möchten, überlegen Sie ruhig mal in die Richtung, ob Ihr Budget nicht noch Platz lässt für eine Espressomühle.
Das Geld ist besser in eine Mühle investiert als in eine entsprechend teure Maschine. Die Mühle muss allerdings als Espressomühle ausgewiesen sein, wir kennen jedenfalls keine Kaffeemühle, die fein genug mahlen kann.
Leider gibt es keine eindeutige Einstellungsempfehlung für Espressomühlen, da jeder Hersteller eine andere Zahlenskala verwendet und manche sogar gar keine (was übrigens gar nicht so falsch ist). Ausserdem kommt es darauf an, welcher Kaffee in welcher Maschine verarbeitet werden soll.
Als Anhaltspunkt sollten Sie daher das Aussehen des gemahlenen Kaffees benutzen.
Er sollte gerade eben anfangen, Klümpchen zu bilden. Wenn der Kaffee keine Klümpchen bildet, so ist er noch zu grob gemahlen und sieht auch eher körnig als mehlig aus. Sollten die Klümpchen schon erbsengross sein, so ist der Kaffee bereits zu fein gemahlen und sieht ganz sicher auch mehr mehlig als körnig aus.
Bitte bedenken Sie bei der Suche nach dem richtigen Mahlgrad, das sich eine Verstellung der Mühle erst nach etwa zwei Portionen richtig auswirkt. Das gilt natürlich nicht für unsere
Mühlen von Demoka.
Bei feuchter Luft klumpt der Kaffee eher zusammen als bei trockener Luft
Den idealen Mahlgrad haben Sie gefunden, wenn die Dauer eines Brühvorgangs zwischen 20 und 30 Sekunden beträgt. Wenn der Kaffee schneller durchläuft, ist er unterextrahiert und schmeckt flach - die Mühle muß dann feiner eingestellt werden. Dauert es länger, so wird der Kaffee überextrahiert und schmeckt bitter - in diesem Fall stellen Sie die Mühle etwas gröber ein.
Für die Zahlen auf der Einstellskala der Mühle (sofern vorhanden) kann man sich übrigens leicht merken: kleiner gleich feiner und grösser gleich gröber.
Wetter, Wetter, Wetter....
Ja ja, das Wetter. So ungewöhnlich es sich anhört, auch für die Espressozubereitung spielt es eine Rolle. Die Luftfeuchtigkeit hat Einfluss auf den Mahlgrad. Bei feuchter Luft klumpt der Kaffee eher zusammen als bei trockener Luft. Daher ist bei Wetterumschwüngen schon mal eine Anpassung des Mahlgrades erforderlich. Bei hoher Luftfeuchtigkeit etwas grober mahlen, bei niedriger Luftfeuchtigkeit etwas feiner.
